Quot homines, tot sententiae.

「クゥォト・ホミネース・トト・センテンティアエ」と読みます。
quot A tot B で「A の数だけ多くの、それだけ多くのB」という意味になります。
quotは不変化関係詞で「～だけ多くの」を意味します。
totは不変化形容詞で「それだけ多くの」を意味します。quot…tot…の構文で、「quot以下ほど、それだけ多くの（tot）」を意味します。
hominēs は「人間」を意味する第3変化名詞 homō,hominis c. の複数・主格です。動詞suntが省略されています。
sententiae は「意見」を意味する第1変化名詞 sententia,-ae f. の複数・主格です。同じく動詞suntが省略されています。
直訳は、「人間が（hominēs）いる（＜sunt＞）だけ多くの（quot）、それだけ多くの（tot）意見が（sententiae）ある（＜sunt＞）」となります。
「人の数だけ意見あり」と訳せます。
出典はテレンティウスの『ポルミオ』454です。
キケローにも引用例が見られます（『善と悪の究極について』1.5.15）。
ホラーティウスの『風刺詩』（2.1.27）に「頭の数だけ意見あり」（Quot capita tot sensūs.）という表現があり、表題の言葉と同じ趣旨のことを述べています。

『ギリシャ・ローマ名言集』8番目のラテン語です。