Abeunt studia in mores.

語彙と文法

「アベウント・ストゥディア・イン・モーレース」と読みます。
abeunt は「変わる」を意味する不規則動詞 abeō,-īre の直説法・能動態・現在、3人称複数です。
abeōはab+eōから成る合成動詞です。
studia は第2変化名詞studium,-ī n.（熱意） の複数・主格です。文の主語です。
inは「＜対格＞の方へ」を意味する前置詞です。
mōrēs は「習慣、習性」を意味する第3変化名詞 mōs,mōris m. の複数・対格です。
直訳は「（勉学の）熱意は習慣に変わる」となります。
「熱心に学ぶ姿勢はやがて習慣として定着する」という意味で理解できます。
「習い性となる」という言葉を思い出します。
ローマの詩人オウィディウスの言葉です（Ov.Her.15.83）。