Occasio non facile offertur sed facile amittitur.

「オッカーシオー・ノーン・ファキレ・オッフェルトゥル・セド・ファキレ・アーミッティトゥル」と読みます。
occāsiō は「機会」を意味する第3変化名詞occāsiō,-ōnis f.の単数・主格です。
offertur、āmittitur の主語になります。
facile は「容易に」を意味する副詞です。
offertur はofferō,-ferre（与える）の直説法・受動態・現在、3人称単数です。
āmittitur はāmitto,-ere（失う）の直説法・受動態・現在、3人称単数です。
「機会は簡単に与えられるものではなく、すぐに失われるものである。」と訳せます。
プブリリウス・シュルス『金言集』に見られる表現です。

occasioが出てくるラテン語として、セネカの Calamitās virtūtis occāsiō.（災難は勇気の機会）があります。