plūris est oculātus testis ūnus quam aurītī decem.

「プルーリス・エスト・オクラートゥス・テスティス・ウーヌス・クゥァム・アウリーティー・デケム」と読みます。
plūrisはplūs,plūris n.（より多くの数、量）の単数・属格です。「価値の属格」。
estは不規則動詞sum,esseの直説法・現在、3人称単数。
oculātusは第1・第2変化形容詞oculātus,-a,-um（目の見える）の男性・単数・主格。
testisはtestis,-is c.（証人）の単数・主格。
ūnusは代名詞的形容詞ūnus,-a,-um（一人の、一つの）の男性・単数・主格。
quamは「～よりも」。
aurītīは第1・第2変化形容詞aurītus,-a,-um（聞き耳を立てる）の男性・複数・主格。省略されたtestēs（testisの複数・主格）にかかります。
decemは「１０，１０の」を意味する基数詞です。
「１０人の（decem）聞き耳を立てる（aurītī）証人たち（＜testēs＞）よりも（quam）一人の（ūnus）目の見える（oculātus）証人は（testis）値打ちがある（plūris est）」。
プラウトゥスの『トゥルクレントゥス』490に見られる表現です。