Melior est certa pax quam sperata victoria.

「メリオル・エスト・ケルタ・パークス・クゥァム・スペーラータ・ウィクトリア」と読みます。
melior は bonus の比較級です。女性・単数・主格です。
certa は「確かな」を意味する第一・第二変化形容詞 certus, -a, -um の女性・単数・主格です。pax にかかります。
pax は「平和」を意味する第三変化名詞です。女性・単数・主格です。
quam は比較における「・・・よりも」を意味する言葉です。
sperata は「望む、希望する」を意味する第一変化動詞 spero の完了分詞 speratus, -a, -um の女性・単数・主格です。victoria にかかります。
victoria は「勝利」を意味する第１変化名詞です。
「望まれる勝利より確実な平和の方がよい。」と訳せます。