Video barbam et pallium, philosophum non video.

「ウィデオー・バルバム・エト・パッリウム・ピロソプム・ノーン・ウィデオー」と読みます。
videōはvideō,-ēre（見る）の直説法・能動態・現在、1人称単数です。
barbamはbarba,-ae f.（ひげ）の単数・対格です。Videōの1つ目の目的語です。
etは「そして」。barbamとpalliumをつなぎます。
palliumはpallium,-ī n.（マント）の単数・対格です。Videōの2つ目の目的語です。
philosophumはphilosophus,-ī m.（哲学者）の単数・対格です。2つ目の動詞videōの目的語です。
nōnは「～でない」。videōを否定します。
「私はひげ（barba）とマント（pallium）を見ているが、哲学者は見ていない。」と訳せます。
関連表現として、Barba nōn facit philosophum.（ひげは哲学者をつくらない）という言葉を思い出します。
うわべを飾ってもいけない、ということでしょう。「巧言、令色、すくなし仁」（『論語』）と同じ趣旨のことを述べています。