Sus Menervam docet.

「スース・ミネルウァム・ドケト」と読みます。
Minervamのvaはヴァでなくウァとなる点に注意してください。
susは「豚」を意味する第3変化名詞 sus,suis c.の単数・主格です。
Minervamは第1変化名詞 Minerva,-ae f.の単数・対格です。
ミネルウァはギリシア神話のアテーネー（知恵と技術女神）に相当するローマの女神です。
docetは「教える」を意味する第2変化動詞 doceo,-ereの直説法・能動態・現在、3人称単数です。主語はSusです。
「豚がミネルウァに教える」と訳せます。
言わんとすることは「釈迦に説法」と同じです。