Scire loqui decus est; decus est et scire tacere.

「スキーレ・ロクゥィー・デクス・エスト・デクス・エスト・エト・スキーレ・タケーレ」と読みます。
scīreは「知る」を意味する第4変化動詞sciō,-īre の不定法・能動態・現在です。loquī を目的語に取ります。文の主語です。
loquī は「語る」を意味する形式受動態動詞loquor,-quī の不定法・現在です。
scīre loquīは、「語ることを（loquī）知ることは（Scīre）」と訳せます。
decusは「栄誉」を意味する第3変化名詞 decus,-coris n.の単数・主格です。文の補語です。
estは不規則動詞sum（～である）の直説法・現在、3人称単数です。
etは「～もまた」を意味する副詞です。
tacēreは「沈黙する」を意味する第2変化動詞 taceō,-ēre の不定法・能動態・現在です。後半の文のscīreの目的語です。
「語ることを知ることは名誉である。沈黙することを知ることもまた名誉である」と訳せます。
「雄弁は銀沈黙は金」と同じ趣旨の言葉です。