Mens invicta manet.

「メンス・インウィクタ・マネト」と読みます。
mensは「精神、心」を意味する第3変化女性名詞、単数・主格です。
invictaは「征服されていない」を意味する第1・第2変化形容詞invictus,-a,-umの女性・単数・主格です。
manetは「残る、とどまる」を意味する第2変化動詞maneoの直説法・能動態・現在、3人称単数です。
invictaをMensにかけて訳すと「征服されない精神は残る」となりますが、invictaを述語的に訳すと、「精神は征服されずに残る」となります。後者は、「肉体は死とともに滅びるが、精神は（死に征服されず）不滅である」という考えが表されていると解釈できます。