Optima medicina temperantia est.

「オプティマ・メディキーナ・テンペランティア・エスト」と読みます。
optimaは「最善の」を意味する第1・第2変化形容詞 optimus,-a,-um （bonusの最上級）の女性・単数・主格です。
medicinaは「医療、医術」を意味する第1変化女性名詞、単数・主格です。この文の主語です。
temperantiaは「節度、自制」を意味する第1変化女性名詞、単数・主格です。この文の補語です。
estは「～である」を意味する不規則動詞 sumの直説法・能動態・現在、3人称単数です。
「最良の医術は自制である」と訳せます。
主語と補語を逆にして、「自制は最良の医術である」と訳すことも可能です。