Fortuna caeca.

語彙と文法

「フォルトゥーナ・カエカ」と読みます。
Fortūna はfortūna,-ae f.（運命、＜大文字で＞運命の女神）の単数・主格です。
caecaは第1・第2変化形容詞cacus,-a,-um（盲目の）の女性・単数・主格です。
動詞est（である）が省かれています。estは不規則動詞sum,esseの直説法・現在、3人称単数です。
「運命（or 運命の女神）は盲目である」と訳せます。

補足説明

ラテン語には「運命」を意味するもう一つの名詞があります。fātum,-ī n. という第2変化名詞です。fortūna は不確実であるのに対し、fātumは不動であり、人間の祈りにも動かされません。例えば『アエネーイス』に次の詩行があります。Dēsine fāta deum flectī spērāre precandō. Aen.6.376　懇願することによって、神々の運命が変えられる（動かされる）ことを希望するな。

この文の「運命」はfāta（fātum の複数）です。