Qui totum vult, totum perdit.

「クゥィー・トートゥム・ウルト・トートゥム・ペルディト」と読みます。
quīは関係代名詞quī,quae,quodの男性・単数・主格です。先行詞is（またはille）が省かれています。
tōtumは「すべての、全部の」を意味する代名詞的形容詞tōtus,-a,-um の中性・単数・対格です。この文では名詞として扱われています（形容詞の名詞的用法）。
vultは「望む」を意味する不規則動詞volō,velle の直説法・能動態・現在、3人称単数です。
perditは「失う」を意味する第3変化動詞perdō,-ere の直説法・能動態・現在、3人称単数です。
「全部を望む者は全部を失う」と訳せます。