Non omnes qui habent citharam sunt citharoedi.

「ノーン・オムネース・クゥィー・ハベント・キタラム・スント・キタロエディー」と読みます。
Nōnは「～でない」。omnēsを否定します。
omnēsは「すべての」を意味する第3変化形容詞omnis,-e の男性・複数・主格です。この文では名詞的に用いられ、「全ての人々は」を意味します。これをNōnが否定し、「すべてでない人々が」。
quīは「～するところ」を意味する関係代名詞、男性・複数・主格です。先行詞はomnēsです。
habentは「持つ」を意味する第2変化動詞 habeō,-ēre の直説法・能動態・現在、3人称複数です。
citharamはcitara,-ae f.（キタラ）の単数・対格です。
suntは不規則動詞sum,esseの直説法・現在、3人称複数です。
citharoedīは「キタラ弾き」を意味する第2変化名詞 citharoedus,-ī m. の複数・主格です。
「キタラを持つところのすべてでない人々がキタラ弾きである」、すなわち、「キタラを持つ者すべての人々がキタラ弾きとは限らない」と訳せます。